Pâté rustique à la viande

Ingrédients

• Farce

  • 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 25 g (3 c. à soupe) de chapelure
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

• Croûte

  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée
  • Lait, pour badigeonner

• Garniture

  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé